Химический состав и полезные свойства груши. Груши: химический состав, действия и полезные свойства груш

А мякоть отличается еще и тем, что содержит так называемый «песок» или «каменные клетки».
Что же есть в составе груши, что делает ее ценным диетическим и лечебным продуктом питания?

В плодах груш содержатся все виды сахаров (до16%): глюкоза, сахароза, фруктоза; А, В, Р, РР, С и В; органические кислоты (до 0,3% , главным образом, яблочная и лимонная), пектиновые и дубильные вещества (до 4%). Есть также , азотистые вещества, каротин. Если сравнивать с яблоками, то в грушах сахаров меньше, но они кажутся слаще из-за процента содержания кислот. Плоды многих сортов богаты микроэлементами, особенно йодом. Грушевый сок отличает содержание дубильных веществ, сорбита, флавоноидов, катехинов, антоцианов. Идут на лечебные цели также и листья этого плодового дерева. В них найдены гликозид арбутин (до 5%), гидрохинон,а в семенах выделяют до 21% масла.

Клинически доказано, что свежие плоды груш благотворно влияют на регуляцию процессов пищеварения. Показаны pyrus communis L в диетическом питании: их включают в рацион больных сахарным диабетом. Отвар сушеных груш хорошо помогает при лихорадочных состояниях, нарушениях работы желудочно-кишечного тракта, которые сопровождаются поносом. Свойство груш «крепить» зависит от содержания в них дубильных веществ. Их больше не в культурных, а в диких грушах. Отвар из фрукта как мочегонное назначают пациентам, страдающим почечно-каменной болезнью. Как показывает врачебная практика, лечебный настой из груш также обладает антисептическим и обезболивающим действием.

В народной медицине вареные и печеные груши издавна давали больным туберкулезом легких и тем, кого мучил кашель. Густой отвар из плодов в виде примочек и сегодня используют для снятия головной боли. Кардиологи советуют включать грушевый сок и отвары из груш в рацион больных, которым необходимо укреплять капилляры. Медико-биологические исследования 70-х годов ХХ века показали, что полифенолы плодов имеют высокое вируснейтрализующее действие при лечении некоторых видов вирусного гриппа. Примечательно, что противопоказаний, кроме индивидуальной непереносимости, против употребления груш нет.
Вот несколько рецептов, наиболее часто используемых на практике.
При поносах.
Измельчить 1 стакан сухих груш, перемешать их с 5 ст.л. овсяной крупы, залить 800 мл воды. Варить в течение 15-20 минут. Настоять один час, протереть, принимать полученный состав по 1/3 стакана 3 раза в день натощак.

При сахарном диабете.

Натощак принимают отвар, приготовленный из 1 стакана сухих груш и 400 мл воды. Отваривают плоды 30 минут, настаивают 3 часа, а принимают по полстакана 4 раза в день.
Что касается кулинарных изысков домашней «грушевой кухни», то здесь для творчества домохозяек вариантов - множество. Одни предпочитают варить из груш варенье, кисели, компоты, другие - готовить цукаты, соки, квас, особые эссенции. Все будет вкусно и полезно.

Одним из наиболее распространенных и известных фруктов является груша.

В настоящее время селекционеры вывели несколько тысяч различных сортов фрукта с разнообразным вкусом, запахом и терпкостью.

Соответственно, каждый сорт имеет особенности в целебных свойствах и способах хранения.

Наиболее известными сортами груш являются конференция, вильямс, китайская и дюшес. Они обладают прекрасно выраженным сладким вкусом и неповторимым ароматом.

Данный фрукт является прекрасным диетическим продуктом, так как обладает невысокой калорийностью – примерно 50 килокалорий.

При этом она очень питательная за счет богатого комплекса витаминов и минералов. Самым низкокалорийным сортом груши является китайская – всего 30 килокалорий на 100 грамм. Считается, что груши превосходят практически по всем показателям, как в свежем, так и в обработанном виде.

Среди витаминов в грушах много:

• витамина A,
• собрана практически и PP.

Плоды груши богаты минеральными элементами, такими как:

• калий,
• железо и кремний.

Фрукт способен накапливать в своем составе радиоактивные и тяжелые элементы – свинец, допустимая концентрация которого превышает норму на 60 %, таллий и стронций.

Груши отличаются по форме, химическому составу и вкусу.

Например:

1. Дюшес имеет узнаваемые черты, ярко-желтый цвет и сочный вкус. За счет того, что плод очень мягкий и имеет много сока в составе, его тяжело хранить, поэтому его употребляют в свежем виде.
2. Китайская “Йа” круглой грушевидной формы, более плотная по составу и консистенции. Из-за большого количества дубильных веществ, хрустит и имеет сладковатый привкус.
3. Вильямс – груши диетические и низкоаллергенные, поэтому из них чаще всего готовят детское питание. Кожура мягкая желтовато-зеленого цвета с ярким красным пятном с одной стороны.

Чем полезна и вредна груша?

Плоды, цветы и листья грушевого дерева обладают огромным количеством целебных характеристик.

Регулярно употребляя в пищу свежие груши, можно укрепить иммунитет, и наполнить организм питательными веществами и комплексом витаминов и минералов.

• Укрепляет иммунитет человека, успокаивает нервную систему и нормализует процессы сна и бодрствования.
• Защищает человека от вредных факторов окружающей среды, в том числе от токсинов.
• Восстанавливает работу желудочно-кишечного тракта.

При диарее используются вяжущие сорта, наиболее ценной считается дико растущая груша.

• Прекрасное противоглистное средство.
• Улучшает работу сердца и укрепляет стенки кровеносных сосудов.

В связи с большим содержанием калия в грушах, они снижают уровень холестерина в крови, предотвращая образование атеросклеротических бляшек. Кроме того, фолиевая кислота способствует процессам кроветворения.

• Помогает при кашле и заболеваниях верхних дыхательных путей.
• Жаропонижающее и противовоспалительное средство за счет природного антибиотика арбутина.
• Нормализует работу щитовидной железы, восстанавливая ее секрецию.
• При диабете и заболеваниях поджелудочной железы.

• Косметологи используют отвары из плодов груши и их листьев для лечения дерматитов и язв.

Во многие крема и сыворотки против старения вводят экстракты фрукта. Это способствует разглаживанию, повышает упругость кожи и делает ее шелковистой и приятной на ощупь.

Маски из мякоти груши помогают устранить угревую сыпь, очистить лицо от омертвевших клеток и придать коже блеск.

• Груша считается незаменимым продуктом в диетологии.

При интенсивном похудении, организму человека не хватает минералов и витаминов. Груша позволяет восполнить необходимый запас питательных веществ, не повышая калорийность продуктов.

Клетчатка выводит шлаки и токсины из организма, нормализует работу кишечника и улучшает перистальтику. Для этого достаточно съедать по одной груше в сутки.

Противопоказания к приему

Главным правилом при употреблении груши является наличие меры и осторожность. Фрукты нежелательно кушать на голодный желудок и вечером. Также не рекомендуется запивать ее большим количеством воды, так как она, таким образом, будет раздражать слизистую оболочку желудка.

В связи с большим количеством в составе груши пищевых волокон ее не рекомендуется употреблять людям с проблемами в желудочно-кишечном тракте, таким как язва желудка или двенадцатиперстной кишки, колит или гастриты.

Детям и пожилым людям желательно давать груши в запеченном виде, так они становятся более мягкие. Печеная груша не раздражает желудок и сохраняет все целебные свойства.

Народные рецепты

Несомненным преимуществом фрукта является то, что он не теряет своих целебных свойств при термической обработке.

Поэтому в народной медицине используются не только свежие плоды груши, но и отвары, настои из листьев, косточек и цветков.

С помощью приготовленных отваров в старину лечили кашель, пневмонии, циститы и многие другие заболевания.

При туберкулезе, при воспалительных заболеваниях полости рта и других слизистых оболочек рекомендуется пить грушевый отвар. Для этого необходимо:

• Взять 4 столовые ложки сушеных фруктов, овсяную крупу и залить данную смесь 500 мл. воды.
• Далее поставить на огонь, нагреть до кипения и варить полчаса.
• После чего отвар настаивают в течение двух часов и принимают перед едой в течение нескольких недель.

При заболеваниях мочеполовой системы и для профилактики простатита у мужчин назначают употребление отвара из листьев грушевого дерева. Для этого:

• берут 50 грамм сушеного сырья, заливают водой и держат на водяной бане около часа.

Такой отвар необходимо пить по стакану 3 раза в сутки.

При наличии камней в мочевом или желчном пузыре следует пить настои из груши и яблок:

• необходимо взять одинаковые пропорции измельченных листьев груши и яблони, залить литром воды и дать настояться около часа;
• процедить и употреблять настой в течение всего дня.

При сильных поносах назначают употреблять грушевый кисель. Для его приготовления:

• необходимо измельчить 150 грамм сушеных плодов груш, залить стаканом кипятка и через час данный настой процедить.

В полученную жидкость добавляют сахар, крахмал и постоянно помешивая, нагревают до закипания.

Польза сушеных и вяленых груш, а также листьев грушевого дерева

Высушенные груши обладают высокой калорийностью – на 100 грамм 250 килокалорий, поэтому их не рекомендуется употреблять при различных диетах.

Сушеные фрукты используют в народной медицине для приготовления настоев и отваров в качестве:

• закрепляющего;
• жаропонижающего;
• противовоспалительного;
• противокашлевого средства.

Компоты из сушеных груш выводят шлаки и токсины из организма, нормализуют работу кишечника и восстанавливают работу поджелудочной железы.

Листья грушевого дерева обладают не меньшим количеством полезных характеристик для организма человека. Еще с древних времен на Востоке использовали порошок измельченных листьев груши для борьбы с излишней потливостью. Молодые листья и побеги способны излечить проблемы на коже, дерматиты и высыпания.

Правильный выбор груш и способы их хранения

Выбирая фрукт, следует обратить особое внимание на цвет и запах груши. Чем ярче выражен цвет и запах, тем более спелым и вкусным окажется плод.

Кроме этого, следует осмотреть груши на наличие повреждений и помятостей. Хороший плод должен иметь плотную кожуру без вмятин и потемнений.

При выборе груши для хранения рекомендуется остановиться на недозрелых плодах, сорванных с деревьев.

Это связано с тем, что в зрелой груше много этилена, который, выделяясь в окружающий воздух, приводит к быстрой порче фруктов.

Груша является достаточно привередливым фруктом для хранения. К способам заготовки фрукта можно отнести:

• Спелые и дозрелые плоды лучше хранятся в холодильнике, но не дольше недели.

При этом груши не должны соприкасаться друг с другом, и быть изолированы от других продуктов. Это связано с тем, что они могут впитывать в себя запахи от других продуктов.

• Также можно хранить груши в деревянных ящиках, выстланных плотным слоем бумаги.

При этом необходимо осмотреть каждую грушу на наличие повреждений. Хранить груши рекомендуется в темном прохладном месте – в погребе или подвале.

Регулярное употребление свежих плодов, компотов и отваров из груши, листьев и цветков грушевого дерева восстановит иммунитет, повысит жизненный тонус организма и поможет бороться с негативными воздействиями окружающей среды.

Среди многих фруктов свое почетное место занимает груша. О том чем полезна груша для здоровья и может ли она навредить мы поговорим с вами сейчас, уважаемый читатель. Каждый знает, что она обладает прекрасными вкусовыми качествами, ее мякоть ароматна и вкусна, она может быть сладкой и немного кисловато-терпкой, помимо этого она приносит большую пользу здоровью человека.

Первоначально груши росли в диком виде, но с течением времени их окультурили и стали выращивать на плантациях и в садах. Как известно, этот фрукт довольно популярный, его можно употреблять в сыром виде, а также варить из него компот и варенье, украшать консервированными дольками плодов вкусные десерты, торты и пирожные.

О составе груши

Полезные свойства груши объясняются ее составом, куда входят разнообразные ценные химические компоненты, в первую очередь она содержит массу витаминов, без которых невозможно полноценное функционирование человеческого организма, среди них представители группы В, А, Р, Е, а также есть аскорбиновая кислота.

Помимо этого в ней присутствуют разные минеральные компоненты, среди которых есть медь, марганец, железо, калий, йод, кобальт, а также кальций и молибден. Кроме этого можно отметить наличие фолиевой кислоты, есть каротин, дубильные вещества, пектины и катехины, а также и ряд некоторых органических кислот, которые положительным образом влияют на процесс пищеварения.

Благодаря наличию вышеперечисленных полезных компонентов, плоды груши способствуют повышению защитных сил организма, следовательно, их употребление способствует укреплению иммунитета, в результате чего организм становится более стойкий по отношению к различным внешним бактериям и вирусам.

Применение груши

Полезные свойства груши наделяют этот плод целебными качествами, благодаря чему их можно применять с лекарственной целью при наличии утомляемости, при депрессивных состояниях, при отсутствии аппетита, при наличии головокружения, помогают они справиться и с тахикардией, снижая частоту сердечных сокращений и нормализуя пульс.

Этот фрукт обладает диетическими свойствами, благодаря чему его применяют во время проведения пищевых ограничений. К слову сказать, в ста граммах свежих груш содержится не более 42 килокалорий, что совсем немного. С такой энергетической ценностью они не навредят фигуре, и не будут способствовать повышению массы тела.

В народной медицине довольно часто используют грушу для приготовления различных лекарственных снадобий, которые помогают справиться, или, по крайней мере, облегчить многие недуги. Снадобья, приготовленные из этого ароматного и полезного фрукта, обладают дезинфицирующим, закрепляющим, противокашлевым, мочегонным, а также и жаропонижающим действием.

При этом лекари народной медицины используют эти плоды не только в свежем виде, но также в сухом и вареном, так как полезные свойства сохраняются в грушах и после их термической обработки.

Часто отвар на основе груш готовят пациентам с воспалительными заболеваниями мочевыделительной системы, так как такое снадобье способно оказывать на организм эффективное диуретическое действие. При мочекаменной болезни рекомендуют кушать по парочке небольших плодов на голодный желудок, либо употреблять на их основе приготовленный несладкий компот.

Учеными было установлено, что дикие мелкие груши служат источником арбутина, витамина Р, а также и хлорогеновой кислоты, эти компоненты, как известно, присутствуют в толокнянке и бруснике, а именно в их свежих листьях. Соответственно, отвар, приготовленный из таких дичков, будет довольно эффективно работать при наличии в анамнезе цистита и пиелонефрита.

Стоит отметить, что отварные груши, а также и печеные плоды помогают справиться с удушьем, которое связано с бронхоспазмом, в таком виде их рекомендуют употреблять пациентам, страдающим туберкулезом легких.

Помимо того что плоды оказывают полезное влияние на организм при некоторых недугах, применяются и листья груши, которые не менее ценны в плане лечения. Так, они обладают противовоспалительным свойством, содержат антимикотическое вещество, благодаря чему, снадобья, приготовленные из грушевых листков, например, настой и отвар, часто применяют для лечения некоторых грибковых заболеваний и дерматитов.

При наличии гипергидроза можно пользоваться порошком, приготовленным из сухих грушевых листьев, в результате чего потливость значительно уменьшиться. Плоды этого растения полезно вводить в свой рацион людям, страдающим сердечно-сосудистыми заболеваниями, так как эти фрукты богаты калием.

Стоит сказать пару слов и о семенах груши, в измельченном виде их рекомендуют использовать при наличии в анамнезе глистной инвазии, так как они оказывают на организм антигельминтное действие.

Противопоказания к применению груши

Кисло-терпкие груши противопоказаны к применению пожилым людям, а также лицам, страдающим заболеваниями нервной системы. При этом людям в возрасте не рекомендуется кушать сладкие плоды на голодный желудок, и желательно употреблять их в печеном, а не в свежем виде.

При обострении заболеваний желудочно-кишечного тракта, не рекомендуется употреблять эти плоды, в силу их раздражающего действия на пищеварительный тракт, так как в них присутствует клетчатка, что будет ускорять эвакуаторную функцию.

Рецепт отвара

Чтобы приготовить отвар из груш, можно использовать их как в свежем, так и в сухом виде, для этого их заливают литром кипятка и ставят на малый огонь на водяную баню, чтобы они потомились минут десять. После чего емкость со снадобьем снимают с плиты, и остужают жидкость.

Далее отвар принимают в качестве мочегонного средства по стакану три раза в сутки при воспалительных заболевания мочевыводящих путей. Хранить это лекарственное снадобье следует в холодильнике, и доставать оттуда, только по мере необходимости, срок его годности не должен превышать пять суток.

Заключение

Мы говорили с вами на тему «Груша – калорийность, польза и вред, химический состав груши». Безусловно, эти фрукты полезны для нашего организма, только употреблять их следует в умеренном количестве с оглядкой на имеющиеся противопоказания.

Плоды груши по химическому составу близки к яблокам, но имеют и свои особенности. Так, благодаря низкой кислотности они имеют высокое отношение сахара к кислоте и кажутся более сладкими на вкус, хотя по содержанию сахара не превосходят яблоки.

В грушах содержатся в основном три вида сахара: фруктоза, глюкоза, сахароза. Среднее содержание суммы сахаров в представленных сортах - 9,2% с варьированием от 8,1% (сорт Январская) до 12,4% (сорт Русская Малгор- жатка). Высокое содержание сахаров (более 9,2%) и растворимых сухих веществ характерно для сортов Бергамот Осенний, Ботаническая, Бере Слуцкая, Нарядная Ефимова, Румяная, Памятная, Трубчевская Золотистая, Русская Малгоржатка. В период съема в грушах имеется крахмал (0,3-2,4%), который быстро исчезает по мере созревания плодов.
Плоды груши содержат в основном яблочную кислоту, в среднем 0,15%; в малых количествах - лимонную кислоту. В перезревших мягких грушах появляется молочная и уксусная кислоты, в здоровых плодах они отсутствуют. Выше средней кислотность (0,15%) отмечена в плодах сортов Бере Зимняя Мичурина, Нарядная Ефимова, Глива Чугуевская, Марсианка, Тонковетка, Трубчевская Золотистая и Русская Малгоржатка. Очень низкая кислотность (менее 0,1%) в грушах Новогодняя, Мраморная, Среднерусская.

Как уже отмечалось, отношение сахара к кислоте у груши высокое, 36-114, кислота не ощущается на вкус. Сахарокислотный коэффициент 100 и более имеют сорта Ботаническая, Мраморная, Румяная.

Спиртонерастворимый остаток, включающий каменистые клетки, пектин, в груше составляет 5,1% с варьированием по сортам от 3,0% (Нарядная Ефимова) до 8,2% (Бере Слуцкая). Повышенное содержание спиртонерастворимого остатка имели также груши Бессемянка (7,2%), Русская Малгоржатка, Глива Чугуевская. В зрелых грушах преобладает растворимый пектин, а протопектин почти отсутствует.
В плодах груши много содержится дубильных веществ, которые придают плодам терпкость. В среднем дубильных веществ содержится в изученных сортах 77 мг на 100 г, но в некоторых сортах их содержится значительно больше: Русская Малгоржатка - 245 мг/100 г, Тонковетка - 214 мг/100 г, Нарядная Ефимова - 133 мг/100 г, Бере Зимняя Мичурина - 99 мг/100 г, Памятная - 96 мг/100 г, Дуля Рижская - 94 мг/100 г. При созревании дубильные вещества переходят в другие соединения, терпкость груш пропадает.

Из фенольных соединений, обладающих Р-витаминной активностью, в плодах груши найдены катехины, лейкоан- тоцианы, флавоноловые гликозиды, хлорогеновая кислота. Больше содержится лейкоантоцианов (49 мг/100 г в среднем), катехинов несколько меньше (36 мг/100 г) и незначительное количество флавонолов (6,6 мг/100 г). Повышенное содержание P-активных веществ (катехинов, лейкоантоцианов) отмечено в сортах, происхождение которых связано с уссурийской грушей: Бере Зимняя Мичурина (133 мг/100 г) и Среднерусская (169 мг/100 г). Повышенное содержание P-активных веществ отмечено также у сортов Нарядная Ефимова (177 мг/100 г), Русская Малгоржатка (115 мг/100 г), Бергамот Осенний (124 мг/100 г).
Очень ценным для груши является накопление в ее плодах и листьях гликозида - арбутина, оказывающего дезинфицирующее и противовоспалительное действие при заболеваниях почек и мочевых путей. В плодах груши дикой уссурийской содержание арбутина доходит до 120- 150 мг/100 г, в плодах дикой лесной - 20-50 мг/100 г. В сортах, связанных по происхождению с уссурийской грушей, арбутина содержится 30-60 мг/100 г; в сортах, про-исходящих от западноевропейских форм - 5-10 мг/100 г.

Плоды груши не представляют ценность как источник аскорбиновой кислоты и в среднем содержат 7,0 мг/100 г. Несколько выше среднего содержалось аскорбиновой кислоты в сортах Русская Малгоржатка (11,6 мг/100 г), Бессемянка (13,5 мг/100 г), Марсианка (9,4 мг/100 г), Памятная (8,3 мг/100 г).
Для груш характерно более высокое, чем в яблоках содержание хлорогеновой кислоты (30-70 мг/100 г). Хлоро- геновая кислота, как уже отмечалось, полезна при заболеваниях печени.

Известны людям очень давно, но они не всегда были популярны. Учёные имеют разную точку зрения на происхождение этого плодового дерева, но считается, что оно появилось около 3000 лет назад или раньше.

По одной из версий, грушу начали выращивать в Китае, потому что в произведениях древних китайских поэтов встречаются упоминания о ней. Другая версия говорит о том, что грушу одомашнили древние греки, постепенно отбирая самые крупные и сладкие плоды.

О чудесных свойствах груш писал ещё Гомер в своей «Одиссее» , а древнегреческих и древнеримских богинь часто изображали с плодами груш в руках. Однако в те времена часто считалось, что сырые груши очень вредны, и можно употреблять в пищу только приготовленные плоды.

Индусы считали грушевое дерево одушевлённым, и возможно, в этом они не ошибались. В Европе интерес к этим деревьям проявился только в XVII-XVIII веках: начали выводить новые сорта – например, маслянистые груши, плоды которых имеют привкус сливочного масла .

Сегодня в мире почти нет стран, где не выращивали бы это плодовое дерево: из всех семечковых пород она занимает первое место в мире по площади, и именно с этих деревьев собирается больше всего плодов.

На Руси груши любили всегда, и знали об их целебных свойствах: ещё в старинных лечебниках писали, что эти плоды придают силу и улучшают пищеварение. Уже в XV веке в Москве росли груши – в садах напротив Кремля, а ещё через 100 лет плодовитости и пышности этих садов удивлялись многие иностранцы.

В настоящее время в мире известно около 5 тысяч сортов груш. Они отличаются по вкусу, форме, размерам и окраске, а также времени созревания плодов.

Уважаемые читатели, пожалуйста, не забывайте подписываться на наш канал в